Κοκκινιστά λαχανικά με φυστικοβούτυρο και τζίντζερ

Λαχανικά που έχουμε στο ψυγείο σιγοβράζουν στην κατσαρόλα με μία κρεμώδη πλούσια σάλτσα ντομάτας με φυστικοβούτυρο! Τέλειο βραδινό;

Veganuary μέρα 11 και ακόμα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε να γίνετε βίγκαν για 1 μήνα παίρνοντας την πρόκληση και θα λαμβάνετε καθημερινά δωρεάν υποστηρικτικό υλικό στο μέιλ σας, από τη στιγμή της εγγραφής σας,  που θα σας βοηθήσει στο νέο αυτό ταξίδι.

Σήμερα φτιάχνουμε μία πολύ κόζικη συνταγή, ιδανική για αυτή τη συννεφιασμένη μέρα γιατί μπορεί να σε ζεστάνει τόοοοσο πολύ, μέχρι την καρδούλα σου. Φτιάχνεται με ό,τι λαχανικά έχουμε στη διάθεσή μας. Εγώ χρησιμοποίησα κρεμμύδι, πράσο, καρότο, φασολάκι και πατάτα. Το τζίντζερ είναι απαραίτητη προσθήκη σε κάθε περίπτωση. Τα βράζουμε σε σάλτσα ντομάτας και στο τέλος δημιουργούμε μία πλούσια κρεμώδη σάλτσα με την προσθήκη φυστικοβούτυρου. Έχω υπάρξει πολύ ψύχραιμη στο spicy στοιχείο σε αυτή τη συνταγή, γι αυτό μην διστάσετε να προσθέσετε έξτρα τζίντζερ και πιπέρι. Του πάνε πολύ.

Τιπς σερβιρίσματος

• Συνοδευτικά: Σερβίρετε τα κοκκινιστά λαχανικά με φρέσκο ψωμί ή ρύζι μπασμάτι για ένα πιο χορταστικό γέυμα.

• Διακόσμηση: Προσθέστε λίγο φρέσκο άνηθο ή κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα για περισσότερη φρεσκάδα.
  

  
  

  

  
  

Θρεπτική αξία

Το πιάτο αυτό είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά:

• Φυτικές ίνες: Από τα λαχανικά.

• Υγιεινά λιπαρά: Από το φυστικοβούτυρο και το ελαιόλαδο.

• Βιταμίνες και μέταλλα: Από τα φρέσκα υλικά.