Kombucha 1η ζύμωση: Πως φτιάχνω στο σπίτι φυσικό αναψυκτικό με προβιοτικά;

Ο απόλυτος οδηγός να να φτιάξετε οικονομικά στο σπίτι τη δική σας kombucha!

Tι είναι η kombucha; H kombucha ή στα ελληνικά κομπούτσα, μπορεί να την έχετε ακούσει και κομπούχα σε ελληνική μετάφραση για να μην παραπέμπει στη λέξη που σας έχει ήδη έρθει στο μυαλό και χαζογελάτε, είναι ένα απίθανο φυσικό ζυμωμένο αναψυκτικό από τσάι στο οποίο δίνουμε γεύση με φρούτα, λουλούδια και μυρωδικά. Η βάση του είναι το μαύρο τσάι στο οποίο προσθέτουμε scoby και ζάχαρη και το αφήνουμε να ζυμωθεί φυσικά στη διαδικασία της πρώτης ζύμωσης και στη δεύτερη ζύμωση προσθέτουμε γεύση συνήθως με φρούτα και το βάζουμε σε μπουκάλια να δημιουργηθεί ανθρακικό και έτσι να δημιουργήσουμε ένα υπέροχο φυσικό ανθρακούχο αναψυκτικό με προβιοτικά που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου μας. Η πρώτη ζύμωση διαρκεί περίπου 7-14 ημέρες και η δεύτερη ζύμωση 2-4 μέρες. Η διάρκεια έχει να κάνει με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος αλλά και με το προσωπικό μας γούστο. Γι αυτό στην Ελλάδα προτείνω να ξεκινάμε να δοκιμάζουμε την 5η μέρα της πρώτης ζύμωσης και καθημερινά μέχρι να είμαστε happy με τη γεύση οπότε σταματάμε και τη ζύμωση. Τι είναι scoby και που το βρίσκω; Θα ακούσετε να το λένε μαμά, μύκητα, μανιτάρι ή SCOBY και αυτή είναι η πιο ακριβής ονομασία. Η λέξη SCOBY βγαίνει από τα αρχικά του “symbiotic culture of bacteria & yeast”, που σημαίνει “συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μαγιάς”. Για να μην λέμε όμως ΣΚΒΜ αφού δεν είναι καθόλου εύηχο αλλά και επειδή δεν θα καταλάβει κανείς τίποτα, θα χρησιμοποιούμε τη λέξη scoby που είναι και πιο cute, σαν χαϊδευτικό. Στα βαλκάνια τα scoby τα δίνουμε από χέρι σε χέρι αφού εκφράσουμε την επιθυμία μας, σε άτομο που ήδη καλλιεργεί, να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε κομπούτσα στο σπίτι. Έτσι μια μέρα φτάνει στα χέρια μας ένα scoby μέσα σε ένα μεγάλο βάζο από ελιές ή κάτι παρεμφερές, επιπλέοντας μέσα σε μισό λίτρο κομπούτσα. Το περιεχόμενο του βάζου αυτού είναι το starter και το χρειαζόμαστε για να ξεκινήσουμε την ολόδική μας παραγωγή κομπούτσα!

🧪 Υλικά για περίπου 3,8 λίτρα kombucha

• 4 κούπες βραστό νερό

• 2-3 κ.σ. μαύρο τσάι 

• ¾ της κούπας λευκή ζάχαρη 

• 1 SCOBY

• 2 κούπες starter δηλαδή έτοιμη kombucha χωρίς γεύση

• Περίπου 8 κούπες κρύο νερό

🛠️ Εξοπλισμός

• 1 γυάλινο βάζο 4-5 λίτρων (προσωπικά χρησιμοποιώ με βρυσάκι γιατί με βολεύει περισσότερο)

• Καθαρό ύφασμα (π.χ. γάζα) ή φίλτρο καφέ

• Λαστιχάκι

• Θερμόμετρο κουζίνας

• Κατσαρόλα και σουρωτήρι

🧃 Βήμα-βήμα: Πρώτη ζύμωση 

1. Ετοιμάζουμε το τσάι: Βράζουμε 4 κούπες νερό και προσθέτουμε το μαύρο τσάι. Αφήνουμε να εκχυλιστεί για 15 λεπτά.

2. Προσθήκη ζάχαρης και αραίωση: Βάζουμε το σουρωτήρι πάνω στο στόμιο του βάζου και ρίχνουμε το τσάι μέσα στο βάζο σουρώνοντας ταυτόχρονα τα φύλλα. Αφαιρούμε το σουρωτήρι με τα φύλλα τσαγιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη στο ζεστό τσάι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέτουμε περίπου 8 κούπες νερό, ώστε η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει μεταξύ 21°C και 32°C. 

3. Προσθήκη SCOBY και starter tea: Μόλις το μείγμα φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, προσθέτουμε το SCOBY και τις δύο κούπες έτοιμης kombucha.

4. Κάλυψη: Καλύπτουμε το βάζο με το καθαρό ύφασμα και στερεώνουμε με το λαστιχάκι.

5. Ζύμωση: Τοποθετούμε το βάζο σε ένα ζεστό (21°C–29°C), σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος για 7-14 ημέρες.

6. Δοκιμή: Μετά από 5 ημέρες, αρχίζουμε να δοκιμάζουμε την kombucha καθημερινά. Όταν η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και όχι πολύ γλυκιά, είναι έτοιμη για εμφιάλωση ή δεύτερη ζύμωση.

⚠️ Tips & συχνά λάθη

• Δεν χρησιμοποιούμε εναλλακτικά γλυκαντικά: Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για τη διατροφή του SCOBY.

• Προσοχή στην καθαριότητα: Χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη που έχουμε πλύνει με ζεστό νερό και εννοείται πως έχουμε φροντίσει να πλύνουμε καλά τα χέρια μας.

• Ελέγχουμε τη θερμοκρασία: Θερμοκρασίες εκτός του εύρους 21°C–32°C μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη ζύμωση.

🧪 Δεύτερη ζύμωση 

Μετά την πρώτη ζύμωση έχουμε τη δυνατότητα να πιούμε την κομπούτσα όπως είναι ή μπορούμε να κάνουμε δεύτερη ζύμωση. Για να προσθέσουμε γεύση και ανθρακικότητα, μεταφέρουμε την kombucha σε μπουκάλια με καπάκι, προσθέτουμε φρούτα ή χυμούς και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ημέρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύουμε τα μπουκάλια στο ψυγείο.