Πως φτιάχνουμε τέμπε από ρεβύθια στο σπίτι εύκολα και οικονομικά

Σπιτικό τέμπε ρεβυθιού για υγιεινά πιάτα γεμάτα με φυτική προτεΐνη και προβιοτικά, ιδανικό για σαλάτες, σάντουιτς και stir fries!

To ότι έχω πάθει εμμονή με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση το έχουμε καταλάβει. Οι σύνθετες γεύσεις που αναπτήσουν σε συνδυασμό με τα διατροφικά οφέλη και την παιδική μου αίσθηση ικανοποίησης μέσω του πειραματισμού με κρατούν απασχολημένη στην κουζίνα για ώρες διασκέδασης.

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας τον τρόπο που φτιάχνω πανεύκολα tempeh ρεβυθιού που λατρεύω γιατί είναι ένας υπέροχος τρόπος να τρώω ρεβύθια χωρίς να φουσκώνω. Είναι πολύ εύκολη η διαδικασία γιατί χρησιμοποιώ αποφλοιωμένα ρεβύθια και έτσι μπορώ να σκιπάρω το στάδιο που αφαιρείς τη φλούδα. Επίσης είναι soy free και άρα ιδανικό για όσα άτομα έχουν αλλεργία στη σόγια. Τι είναι όμως το τέμπε; Ας ξεκινήσουμε από την αρχή. Τι ακριβώς είναι; Το τέμπε είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό ζυμωμένο τρόφιμο. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα σόγιας και τη ζύμωση της με Rhizopus Oryzae για 24-48 ώρες. Μόλις γίνει η ζύμωση, όλοι οι κόκκοι σόγιας γίνονται συμπαγείς με ένα λευκό κάλυμα. Το κόβουμε σε φέτες ή σε κυβάκια και το μαγειρεύουμε πριν το φάμε. Τα διατροφικά οφέλη Δεδομένου ότι το tempeh είναι τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση, είναι πολύ πλούσιο σε προβιοτικά, τα οποία βοηθούν στην πέψη και βελτιώνουν τη συνολική υγεία. Το tempeh είναι επίσης:

Πλούσιo σε πρωτεΐνη: Μπορεί τα ρεβίθια να έχουν λιγότερη πρωτεΐνη από τη σόγια, εξακολουθούν όμως να περιέχουν σημαντική ποσότητα, γεγονός που τα καθιστά μία πολύ καλή τροφή για να λάβουμε φυτική προτεΐνη.

Υψηλό σε φυτικές ίνες: Εκτός από το ότι είναι γεμάτο πρωτεΐνες, τα ρεβίθια είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες και αυξάνουν τον κορεσμό.

Ολόκληρο φαγητό: το tempeh είναι ίσως η λιγότερο επεξεργασμένη τροφή που λειτουργεί ως αντικατάστατο κρέατος. Λιγότερο επεξεργασμένο από το τόφου, αφού χρησιμοποιούμε ολόκληρο το όσπριο. Το τόφου παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, όπου απορρίπτονται τα αλεσμένα φασόλια. Έτσι, ακόμα κι αν το tofu είναι μια υγιεινή τροφή, το tempeh θεωρείται συχνά πιο υγιεινό και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τιπς

-Προτείνω να χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα ρεβίθια που μπορείτε να βρείτε και να είναι αποφλοιωμένα για αυτή τη συνταγή. Η λευκή μούχλα δυσκολεύεται να αναπτυχθεί μέσα όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα ρεβύθια και όταν είναι σκληρόφλουδα. Αν πάλι θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα με φλούδα, τρίψτε τα μετά το μούλιασμα να φύγει η φλούδα και ψιλοκόψτε τα μόλις μαγειρευτούν.

-Μαύρα στίγματα στο τέμπε αποτελούν το μυκήλιο του που έχει αρχίσει να εξαπλώνεται ραγδαία και είναι ασφαλή για βρώση. Το ίδιο ισχύει και για τα κίτρινα που αποτελούν τα τσισάκια του ας πούμε. Εάν ωστόσο υπάρχει άλλος χρωματισμός ίσως να μην είναι ασφαλές και σε κάθε περίπτωση εάν δεν μυρίζει καλά, δεν το τρώμε.

-Το ακατέργαστο tempeh διατηρείται για έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο. Αν θέλετε να το καταψύξετε, μαγειρέψτε το tempeh στον ατμό για 25 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη πριν το καταψύξετε.