Gazpacho αγγουριού με γιαούρτι καρύδας

Γρήγορη παγωμένη vegan σουπίτσα για ένα άτομο!

Καλοκαιράκι, καύσωνας και το μόνο που ψάχνουμε διαρκώς είναι κάτι ελαφρύ και δροσιστικό να μας χορτάσει αλλά και να μας ενυδατώσει! Έφτιαξα αυτή την κρύα σούπα μία μέρα που η ζέστη ήταν αφόρητη και μου φαινόταν αδιανόητο να φάω το οτιδήποτε! Ωστόσο πεινούσα και ήθελα κάτι ελαφρύ και δροσιστικό μεν, χορταστικό δε.

Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού και δυόσμου την κάνουν απίθανα αρωματική και της δίνουν υπέροχη γεύση, το αγγουράκι την κάνει φουλ ενυδατική και ελαφριά ενώ το Koko Dairy Free της δίνει την ιδανική ελαφρώς κρεμώδη υφή για να τη φάμε με το κουτάλι ή να την πιούμε στο ποτήρι! Στα συν του έχει προβιοτικά που βοηθούν στη χώνεψη και διατηρούν τη χλωρίδα του εντέρου μας σε υγιή επίπεδα, ενώ είναι ενισχυμένο με ασβέστιο και βιταμίνες D2 και Β12.

Η συνταγή φτιάχνει μία μερίδα αλλά εννοείται διπλασιάζουμε, τριπλασιάζουμε κλπ. για να φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα ώστε να έχουμε γεύμα και για το βράδυ ή για να σερβίρουμε στους αγαπημένους μας ανθρώπους. Διατηρείται στο ψυγείο για δύο μέρες και μπορούμε φυσικά να την έχουμε φτιάξει από την προηγούμενη μέρα.

Τιπ

Μία ωραία ιδέα είναι να τη σερβίρουμε σε σφηνάκι παγωμένη σε ένα καλοκαιρινό γκάδερινγκ στην αυλή με την παρέα μας!