Kombucha 2η ζύμωση: Πως φτιάχνω στο σπίτι φυσικό αναψυκτικό με προβιοτικά;

🧪 Δεύτερη ζύμωση κομπούτσας: Ο απόλυτος οδηγός για επική φρουτώδη γεύση και τέλειο φυσικό ανθρακικό

Ήρθε η στιγμή να πας το σούπερ φυσικό αναψυκτικό σου σε άλλο επίπεδο! Είναι ήδη φουλ στα προβιοτικά για καλή υγεία του εντέρου και έχει μία ενδιαφέρουσα φυσική γλυκόξινη γεύση. Μπορείς να της δώσεις ό,τι μα ό,τι γεύση θες τώρα!

Αφού ολοκληρώθηκε η πρώτη ζύμωση της κομπούτσας σου, μπορείς να τη μεταφέρεις σε μπουκάλια και στο ψυγείο για να την πιεις στη φυσική της γεύση ή μπορείς να περάσεις στο επόμενο βήμα: τη δεύτερη ζύμωση. Αν με ρωτάς, το πιο διασκεδαστικό στάδιο! Αυτή είναι η φάση όπου προσθέτεις ό,τι γεύση θες στο ρόφημά σου και δημιουργείται φυσικά το πολυπόθητο ανθρακικό! 

✅ Τι είναι η δεύτερη ζύμωση kombucha;

Η δεύτερη ζύμωση είναι η διαδικασία κατά την οποία προσθέτεις τα αγαπημένα σου φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, λουλούδια, μπαχαρικά με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα ή/και ζάχαρη στο έτοιμο ρόφημα της πρώτης ζύμωσης και το εμφιαλώνεις σε ερμητικά κλειστά μπουκάλια. Αυτό επιτρέπει στους ζυμομύκητες να καταναλώσουν τα σάκχαρα και να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στο υγρό και δημιουργεί φυσαλίδες. Διαρκεί συνήθως 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτό εξαρτάται από τα υλικά και τις καιρικές συνθήκες.

Τι πρέπει να περιμένεις σε αυτό το στάδιο;

Αρχικά ας υποθέσουμε πως έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση της kombucha. Αυτό το καταλαβαίνεις δοκιμάζοντας μερικές γουλιές. Θα πρέπει να έχει μία ευχάριστη οξύτητα αλλά να διατηρεί και τη γλυκιά της γεύση. Εάν είναι οκ, αφαιρείς από το βάζο σου 2 κούπες κομπούτσα και τα δύο SCOBY. Πλέον θα έχεις δύο SCOBY, αυτό με το οποίο ξεκίνησες και ένα δεύτερο που σχηματίστηκε. Το ένα θα το κρατήσεις για να φτιάξεις την επόμενη παρτίδα σου και το άλλο μπορείς είτε να το χαρίσεις μαζί με δύο κούπες από την κομπούτσα σου για starter σε κάποιο άτομο που θέλει να ξεκινήσει να φτιάχνει κομπούτσα. Μπορείς ακόμη να το χρησιμοποιήσεις στη μαγερική σου, για skincare, να το κρατήσεις σε “SCOBY ξενοδοχείο” ή να το βάλεις στο κομπόστ αν δεν μπορείς να ασχοληθείς μαζί του. Θα δούμε όλους τους πιθανούς τρόπους χρήσης των έξτρα SCOBY μελλοντικά.

Τι μπουκάλια χρησιμοποιώ στη δεύτερη ζύμωση;

Τα μπουκάλια που θα χρησιμοποιήσεις πρέπει να είναι γυάλινα και ιδανικά να έχουν στόπερ. Έτσι θα κλείνουν ερμητικά και θα δημιουργηθεί τέλειο ανθρακικό. Προσωπικά χρησιμοποιώ 3 μπουκάλια του ενός λίτρου το καθένα και πίνω λίγη κομπούτσα καθώς τη δοκιμάζω για να δω αν είναι οκ, αλλά και σίγουρα ένα ποτήρι μόλις τη βγάλω στη φυσική της γεύση. Ένα τέταρτο μπουκάλι ίσως θα ήταν χρήσιμο αλλά δεν το χρησιμοποιώ ποτέ. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να πλύνουμε καλά τα μπουκάλια με καυτό νερό πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Οδηγίες

1. Αφαίρεσε τα SCOBY και το starter tea:Πριν εμφιαλώσεις, βγάλε προσεκτικά τα SCOBY και 2 κούπες από την κομπούτσα για την επόμενη παρτίδα σου. Άφησέ τα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσεις αμέσως μετά για φτιάξεις την επόμενη παρτίδα τσαγιού που θα αφήσεις να ζυμωθεί.

2. Προσθήκη γεύσης:Βάλε 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ και 1 κ.σ. αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου σε κάθε μπουκάλι.

3. Ανακάτεψε την κομπούτσα σου:Ανακάτεψε το υγρό που έχει μείνει στο δοχείο για να διαμοιραστούν ομοιόμορφα οι ζυμομύκητες. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ομοιόμορφου ανθρακικού.

4. Εμφιάλωση:Γέμισε τα μπουκάλια με την κομπούτσα, αφήνοντας 1-2 δάχτυλα κενό στο πάνω μέρος για να υπάρχει χώρος για το ανθρακικό.

5. Κλείσε πολύ καλά:Αν χρησιμοποιείς βιδωτά καπάκια, φρόντισε να είναι πολύ σφιχτά.

6. Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου:Άφησε τα μπουκάλια σε σκοτεινό σημείο για 2-3 ημέρες. Υπάρχει ένα μικρό ρίσκο υπερανθράκωσης και ενδεχόμενης “έκρηξης” αν τα μπουκάλια είναι χαμηλής ποιότητας ή τα φρούτα πολύ “ζωντανά και ενεργά”, οπότε αποθήκευσέ τα σε ασφαλές σημείο. Ένα ντουλάπι είναι καλή ιδέα.

7. Μεταφορά στο ψυγείο:Μετά από 2-3 μέρες, άνοιξε το ένα μπουκάλι και δοκίμασε. Αν είσαι happy με τη γεύση και το ανθρακικό, βάλε τα στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση. 

❓Πρέπει να κάνουμε burping;

Πολλοί προτείνουν να ανοίγουμε κάθε τόσο τα μπουκάλια στη φάση της δεύτερης ζύμωσης, για να απελευθερώνεται η πίεση. Προσωπικά έχω ανακαλύψει πως όταν το κάνω αυτό έχω ελάχιστο έως καθόλου ανθρακικό οπότε το αποφεύγω. Αν τα μπουκάλια είναι καλής ποιότητας και δεν μείνουν πολλές μέρες έξω, δεν χρειάζεται να κάνουμε burping. Απλά τα αφήνουμε στην ησυχία τους χωρίς να τα κουνάμε και μόλις ολοκληρωθεί η δεύτερη ζύμωση τα μεταφέρουμε στο ψυγείο. Εάν μετά από πολύ καιρό που η κομπούτσα γίνεται πολύ δυνατή και ειδικότερα αν χρησιμοποιούμε φρέσκα φρούτα ίσως χρειαστεί burping μία φορά τη μέρα.

💨 Δεν έχει αρκετό ανθρακικό;

Αν η κομπούτσα δεν είναι αρκετά ανθρακούχα, άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μία μέρα. Την πρώτη φορά που θα το κάνεις λογικά θα έχει λιγότερο ανθρακικό, όσο συνεχίζεις να ζυμώνεις με συνέπεια, τόσο πιο δυνατή θα γίνεται η κομπούτσα σου. Η ποσότητα του ανθρακικού εξαρτάται το είδος του φρούτου αλλά και την ποσότητα σακχάρων γενικότερα. Εάν χρησιμοποιούμε κυρίως ξινές και spicy προσθήκες, είναι σημαντικό να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη στα μπουκάλια π.χ. μισό κουταλάκι. Εάν έχουμε βάλει πολύ γλυκά φρούτα είμαστε οκ. Επίσης παίζει ρόλο ο τύπος του μπουκαλιού, ακόμα και το πόσο καλά ανακάτεψες την κομπούτσα. Είναι σημαντικό όταν ανοίγουμε το βρυσάκι για να μεταφέρουμε την κομπούτσα στα μπουκάλια, να την έχουμε ανακατέψει πρώτα στο βάζο ώστε να κατανεμηθεί σωστή αναλογία ζυμομυκήτων σε όλα τα μπουκάλια.

✅ Tips

• Μην χρησιμοποιείς λεπτά μπουκάλια γιατί έχουν μεγαλύτερο ρίσκο θραύσης.

• Τα καλύτερα μπουκάλια για την δεύτερη ζύμωση είναι αυτά με χοντρό γυαλί και κλείσιμο τύπου στόπερ.

• Αν θέλεις να πειραματιστείς με άλλες γεύσεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις διαφορετικές πειραματικά σε κάθε μπουκάλι και να καταγράψεις τις ποσότητες αλλά και τους χρόνους ζύμωσης για να καταφέρεις να πετύχεις τις αγαπημένες σου συνταγές!

• Η εμπειρία παίζει ρόλο. Όσο περισσότερο θα ζυμώνεις τόσο περισσότερο θα μαθαίνεις τι ταιριάζει ιδανικά στις δικές σου γεύσεις!

Καλές ζυμώσεις και μην διστάσεις να μου στείλεις αν έχεις οποιαδήποτε απορία ή αν θέλεις να μοιραστείς τη δημιουργία σου!