Λεμονάτα λαχανικά φούρνου με μουστάρδα

Αυτά τα λεμονάτα λαχανικά φούρνου είναι τραγανά και ξεροψημένα με πλούσια λεμονάτη σαλτσούλα μουστάρδας! Τρώγονται καυτά απευθείας από το ταψί με το χέρι αλλά αν κρατηθείτε, σας έχω ιδέα. Τα φτιάχνετε από νωρίς, πάτε παραλία, γυρνάτε όλο όρεξη και έχετε έτοιμο αυτό το φαγάκι στον φούρνο που τρώγεται εξίσου ευχάριστα και κρύο, σκέτο ή σε συνδυασμό με φρέσκια σαλάτα!

Συνδυάζουμε με χούμους ή ρικότα από κάσιους και τόφου για πρωτεΐνη και ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση! Ακόμα μπορούμε να βάλουμε τα λαχανικά σε μία τσιαπάτα με χούμους, ρικότα ή πέστο και να φτιάξουμε σαντουιτσάκια για πικ νικ ή για φαγητό on the go.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποια λαχανικά με άλλα όπως κρεμμύδι, κολοκυθάκι, γλυκοπατάτα και πιπεριά και έτσι να δώσουμε τη γεύση και το άρωμα που προτιμάμε στο φαγητό. Ωστόσο η πατατούλα είναι η πρωταγωνίστρια του ταψιού οπότε προσωπικά προτείνω να μην παραλειφθεί!